2018-02-03

新零售到底该怎么玩? “阿里X五芳斋”探索新模式

2月3日上午,位于杭州文三路上的五芳斋智慧餐厅来了一群“超级用户”,阿里巴巴集团的高管团队前来探班“老字号的新餐饮”。

作为阿里口碑与五芳斋联手打造的全国首家无人智慧餐厅,自1月28日开业以来引爆全媒体关注,老字号瞬间变身网红店!与传统快餐店不一样的地方,这家店没有现金交易!也没有服务员!点餐、下单、结算、取餐全部实现智能化,同时还提供24小时无人零售服务。

五芳斋实业公司负责人介绍说,这家餐厅改造后,通过时间和空间的延伸,销售额增长预计达到30%以上,虽然智能化设备投入增加了,但人工成本的降低基本可以抵消。当然,智慧餐厅的关键价值在于改善了顾客的就餐体验,既节约了排队等候的时间,还可以接收到依据自己喜好推荐的菜品,同时还有各种优惠券领取。对于餐厅来说,由于加快了点餐、备餐、出餐速度,人效、坪效都得到了显著提升。

接下来,五芳斋将依托口碑对用户进行画像,沉淀大数据深入分析顾客喜好,运用到菜品开发、产品组合、促销活动中去,真正形成“千人千面”的新餐饮体验,使品牌与顾客形成更好的互动交付阿里巴巴集团CPO童文红在进店之前,已经通过手机下单,到店后简单几步操作下来,她便在自助餐柜中取到了自己的餐品。在整个体验的过程中,她非常关注哪些细节还需要改进,并向“提点”、“速位”两家智能设备供应商了解在实际合作中遇到的问题和建议。她说:“五芳斋智慧餐厅像一家集成店,提供给多家合作伙伴实践的平台。五芳斋、口碑联合共同组团的各家,要在信任的基础上,明确各自的定位,充分展现存在的价值和竞争成本优势,共同打造餐饮新零售模式。“

结束了智慧餐厅的体验活动,阿里高管团队又驱车赶往嘉兴五芳斋产业园,参观了粽子生产流程,并与五芳斋团队进行了深入交流。五芳斋与阿里的合作已有10年,从2009年首家淘宝店开始,目前已与天猫、淘宝、口碑、支付宝、菜鸟、钉钉等展开了全面合作。接下来又该如何进一步推动老字号向数字化企业转型?

天猫总裁靖捷表示,消费升级已成大势,“零售”的本质是让消费者买到、体验到更好的产品和服务,而“新”则是互联网思维和运营模式。“人、货、场”的数据化,重构了品牌与消费者关系,也孕育出新的商机。五芳斋勇于创新,积极实践新零售的理念与阿里一致,阿里也将助力老字号共同来探索和实践更多新零售运营模式。

未来已来,从想法、到算法、再到做法,无人智慧餐厅是五芳斋探索新零售的第一步,2018年将有更多的惊喜在老字号身上展现,敬请期待。

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