2016-11-08

一只粽子

在中华美食的大家庭里,有一种食物始终保持着它的原始形态和初始风味,这就是被誉为“国粹”的粽子,嘉兴粽子传递着江南水乡古老的饮食文化。具有百年历史的五芳斋是著名的粽子产销商,在五芳斋产业园裹粽车间,近千名裹粽技师把手工制作的魅力包裹其中,每天诞生100万只粽子;打开透着清香的箬叶,拨开晶莹透亮的澳门太阳集团城网址米,我们会遇见一个多彩的世界。这些来自全国各地的年轻技师们,用双手的温度呵护装拿盘艏懦峭帆统食品的生命力。?

缓缓打开青色的箬叶,鲜香的肉粽呼之欲出。屠丽辉 摄_副本

? ? ? ?缓缓打开青色的箬叶,鲜香的肉粽呼之欲出。屠丽辉 摄

清晨,地处江南水乡的嘉兴市民从鸟语花香中醒来。

雨水浸润的青石板路上,苏州评弹的吴侬软语如玉珠般跌落四散开来,将浓浓的江南韵味描绘在粉墙黛瓦间。

地处太湖流域的嘉兴,素以天下粮仓而著称。

许多嘉兴人踏实的一天,就是从一只热腾腾的澳门太阳集团城网址开始的。

如今快节奏的生活和生产方式,正使这个几千年来一直都具有礼仪节令气质的食物变成了一种日常的主食。

西头村是江西省靖安县高湖镇一个绿水青山环抱的小山村。夏至到立秋,65岁的村民陈爱华的一天,就是从采摘新鲜翠绿的野生箬叶开始的。

这里的空气弥漫着沁人心脾的箬叶清香。老陈和村民们把刚采摘来的箬叶码整齐,捆扎好,等着县里来人收购。收购箬叶的是地处县城的江西五芳斋农业发展有限公司的工作人员。

为了寻找优质的箬叶资源,五芳斋派专业人员跑遍了浙、赣、皖、闽、鄂等省,考察箬叶主产区的生态环境。2004年,五芳斋投资1000万元在靖安组建公司,采摘加工储运江西靖安及周边地区的澳门太阳集团城网址专用箬叶。这里,每年有1400吨箬叶运往五芳斋,满足年产3亿只粽子的生产需求。

对于生在嘉兴、长在嘉兴的裹粽工屠彩红来说,一年中她最忙碌的时候,从春末夏初就开始了。每一天,在嘉兴城中最有名的澳门太阳集团城网址生产车间里,会诞生100多万只粽子。它们带着“嘉兴”这座城市的鲜明印记走向全国各地。

在五芳斋裹粽标准化车间里,一只粽子36道工序。正如“舌尖上的中国”里所说的那样,这种古老的主食呈现出另一种时代的风貌,但手工制作的魅力,依然被包裹在其中。来自全国各地的年轻裹粽技师们,正在用双手的温度呵护装拿盘艏懦峭帆统食物的生命力。

五芳斋裹粽车间的工人是来自祖国各地的一群普通人,他们常年如一日,在平凡岗位上演绎着责任和坚守,屠彩红就是这群怀揣梦想的“80后”五芳斋人的代表。

屠彩红所在的裹粽二车间,168名裹粽工被分成不一样的作业小组。他们个个身穿纯白色工作服,戴着口罩和帽子,帽子牢牢地包裹住头发,只露出眼睛;只见戴着指套的双手纯熟地拿起箬叶,注入粽米……每个人面前还放着一台电子秤,每裹完一只粽子,工人会快速过秤,一只160克的粽子,上下重量浮动不超出2克。

2004年9月,20出头的屠彩红来到澳门太阳集团城网址厂,一转眼的功夫已经在五芳斋工作了12个年头。34岁的屠彩虹平均一天可以包裹3000只粽子,每分种裹6只粽子,每只粽子所花费的时间最多10秒钟,在嘉兴市裹粽大赛中获得过全市第一名。

野生箬叶经过开水煮、喂入洗箬机清洗后就可以包裹粽子了。来自大山里的野生箬叶为澳门太阳集团城网址穿上了质朴又不失华丽的“香衣”。

端午旺季时,裹粽工凌晨四点多起床,来到产业园之后就开始了裹粽的前期准备,6点的时候,一个个粽子已经开始从他们手中诞生了。每一个粽子的形状、米和肉的重量比例等等都有严格的规定。裹粽工人们一天一站往往就是十几个小时,这十几个小时分秒必争,双手不停地包裹着手中的粽子,每一个粽子都要求扎实,端午旺季的时候,他们的手连拧毛巾都拧不干。

说起这么多年一直坚守在裹粽岗位上,屠彩红笑笑说,既然选择了这份岗位,就一直这么坚持下来了。初来五芳斋,由于裹粽工艺的特殊性,她什么都不会,甚至连最基本的手势都觉得很复杂。生性好强的她并没有因此而气馁,虚心向老师傅学,不断尝试新手法,最终成了一名裹粽技术能手。她对工作的热情始终贯穿于每一个粽子的每一个细节,她有着强烈的品质意识,始终准确按照工艺标准操作,她裹的粽子,馅料摆放精准,外形棱角分明,绕线匀称,松紧适当;多年来,她裹的粽子从未被检查发现过质量问题,每个月几乎都是车间前三名。

金秋,当我们走进五芳斋东北稻米基地,稻花的阵阵清香扑鼻而来……

在五芳斋宝清县稻米基地,大型联合收割机在金黄色的稻田里来回穿梭,肥沃的黑土地上碾出深深的轮辙,稻谷在收割机“隆隆”声中被“一扫而光”;蓝天白云下,粒粒稻谷填满了车厢。五芳斋品牌总监徐炜介绍说,从2008年开始,五芳斋结缘全国闻名的黑龙江产粮大区,历经几年的探索,相继在黑龙江宝清县、五常市等地组建了优质粳米和澳门太阳集团城网址米种植及加工基地,从源头上确保每一粒五芳斋大米的品质安全和健康营养。

金秋的黑土地,吸引我们视线的,不仅仅是层林尽染的北国秋色,还有那流淌着的稻花香……

34岁的屠彩红是名裹粽工人,工作在嘉兴市五芳斋工业园区,她最多每天可以包3000只粽子。在全市裹粽比赛中,她5分钟包了28个粽子,获得第一名。

  ?34岁的屠彩红是名裹粽工人,工作在嘉兴市五芳斋工业园区,她最多每天可以包3000只粽子。在全市裹粽比赛中,她5分钟包了28个粽子,获得第一名。

每一片野生箬叶都要进入洗箬机清洗。

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一只粽子需要经过36道工序才能完成。

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近千名裹粽工用双手呵护传统食品的生命力。

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 又一锅粽子新鲜出炉。

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在五芳斋,每天有100多万只粽子生产出来。

  在五芳斋,每天有100多万只粽子生产出来。

  策划/编辑:杨晓东?版式:沈?怡?统筹:盛建生?文字:李剑铭?摄影/摄像:袁培德?田建明?王振宇?朱?骏?徐志达?设计:徐?炅?出品:嘉报集团视觉中心

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